Статьи автора

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ ПОНИЖЕННОГО КАЧЕСТВА

Номер выпуска 6 от 05.11.2025

В области применения технологических вспомогательных средств (ТВС) в пищевой системе производства сахара важен поиск исследовательских пробелов, что связано с отсутствием достаточной теоретической основы понимания механизма взаимодействия их между собой и с основными компонентами пищевой системы. Цель исследования – обоснование эффективности применения функциональных ТВС в процессе экстрагирования сахарозы из сахарной свеклы пониженного качества. Поиск закономерностей влияния ТВС осуществляли посредством численного опыта для двух факторов на трех уровнях варьирования. Каждый из вариантов опыта отражал заданное матрицей планирования соотношение общей дозы вводимой композиции ТВС, включающей ферментный препарат, антимикробное средство и пеногаситель (15,0, 22,5 и 30,0 кг/1000 т свеклы – фактор А), и степени бактериальной инфицированности свекловичного сока (4, 8 и 12 шт. слизистых включений – фактор B). Под влиянием повышения общей дозы комбинации ТВС происходило увеличение содержания сахарозы в диффузионном и очищенном соках, а также эффекта очистки диффузионного сока, соответственно на 0,93 и 0,97 % к массе сухих веществ и 2,10%. Одновременно отмечено снижение расхода известкового молока, известнякового камня и условного топлива, а также потерь сахарозы, связанных с ее содержанием в жоме и мелассе. Уравнения связи общей дозы комбинации исследуемых препаратов и степени бактериальной инфицированности свекловичного сока доказательно свидетельствуют об отсутствии различий между фактическими и расчетными величинами изучаемых показателей. Степень бактериальной инфицированности свекловичного сока оказывает статистически значимое влияние на варьирование содержания сахарозы в диффузионном и очищенном соках (80,0 и 78,1%), для эффекта очистки диффузионного сока оно составляет 26,7 %. Минимальный расход известнякового камня и условного топлива, а также наименьшее содержание сахарозы в мелассе возможны при переработке сахарной свеклы второй и третьей степени бактериальной инфицированности свекловичного сока (4…8 шт. слизистых включений) с использованием в процесс экстрагирования сахарозы композиции ТВС с максимальной общей дозой 30,0 кг/1000 т свеклы.

51 0