- Код статьи
- S3034582025060114-1
- DOI
- 10.7868/S3034582025060114
- Тип публикации
- Статья
- Статус публикации
- Опубликовано
- Авторы
- Том/ Выпуск
- Том / Номер выпуска 6
- Страницы
- 66-72
- Аннотация
- В области применения технологических вспомогательных средств (ТВС) в пищевой системе производства сахара важен поиск исследовательских пробелов, что связано с отсутствием достаточной теоретической основы понимания механизма взаимодействия их между собой и с основными компонентами пищевой системы. Цель исследования – обоснование эффективности применения функциональных ТВС в процессе экстрагирования сахарозы из сахарной свеклы пониженного качества. Поиск закономерностей влияния ТВС осуществляли посредством численного опыта для двух факторов на трех уровнях варьирования. Каждый из вариантов опыта отражал заданное матрицей планирования соотношение общей дозы вводимой композиции ТВС, включающей ферментный препарат, антимикробное средство и пеногаситель (15,0, 22,5 и 30,0 кг/1000 т свеклы – фактор А), и степени бактериальной инфицированности свекловичного сока (4, 8 и 12 шт. слизистых включений – фактор B). Под влиянием повышения общей дозы комбинации ТВС происходило увеличение содержания сахарозы в диффузионном и очищенном соках, а также эффекта очистки диффузионного сока, соответственно на 0,93 и 0,97 % к массе сухих веществ и 2,10%. Одновременно отмечено снижение расхода известкового молока, известнякового камня и условного топлива, а также потерь сахарозы, связанных с ее содержанием в жоме и мелассе. Уравнения связи общей дозы комбинации исследуемых препаратов и степени бактериальной инфицированности свекловичного сока доказательно свидетельствуют об отсутствии различий между фактическими и расчетными величинами изучаемых показателей. Степень бактериальной инфицированности свекловичного сока оказывает статистически значимое влияние на варьирование содержания сахарозы в диффузионном и очищенном соках (80,0 и 78,1%), для эффекта очистки диффузионного сока оно составляет 26,7 %. Минимальный расход известнякового камня и условного топлива, а также наименьшее содержание сахарозы в мелассе возможны при переработке сахарной свеклы второй и третьей степени бактериальной инфицированности свекловичного сока (4…8 шт. слизистых включений) с использованием в процесс экстрагирования сахарозы композиции ТВС с максимальной общей дозой 30,0 кг/1000 т свеклы.
- Ключевые слова
- свекловичный сахар пищевая система исследовательский пробел технологическое вспомогательное средство бактериальная инфицированность технико-экономические показатели регрессионный анализ
- Дата публикации
- 05.11.2025
- Год выхода
- 2025
- Всего подписок
- 0
- Всего просмотров
- 52
Библиография
- 1. Краткие итоги производства свеклы, сахара и показатели работы сахарных заводов Республики Армения, Республики Беларусь, Республики Казахстан, Кыргызской Республики и Российской Федерации в 2024 году. М.: НО Союз сахаропроизводителей России, 2025. 75 с.
- 2. Керро Н. И. Теория пробелов в знаниях применительно к практическому решению экологических задач // Известия Российского государственного педагогического университета им. А. И. Герцена. 2005. № 5(13). С. 248–255.
- 3. Тихонова Е. В. Эффективные стратегии написания научных статей: обоснование пробела в существующем знании в предметной области // Хранение и переработка сельхозсырья. 2024. Т. 32. № 1. С. 8–16. doi: 10.36107/ spfp.2024.1.561.
- 4. Мелешкина Е. П., Ванина Л. В., Витол И. С. Актуальные направления развития науки о зерне. Обзор // Пищевые системы. 2024. Т. 7. № 3. С. 368–374. doi: 10.21323/2618‑9771‑2024‑7‑3‑444‑453.
- 5. Современные цифровые подходы в технологиях хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: обзор предметного поля / Т. В. Першакова, Г. А. Купин, Т. В. Яковлева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2025. Т. 33. № 1. С. 27–48. doi: 10.36107/ spfp.2025.1.564.
- 6. Панфилов В.А.Синергетический подход к созданию технологий АПК будущего // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4. С. 642–649. doi: 10.21603/2074‑9414‑2020‑4‑642‑649.
- 7. Создание концепции пищевой системы на основе системного подхода / Ю.А.Фатыхов, С.В.Фёдоров, А.Я.Яфасов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2023. № 5–6. С. 94–99. doi: 10.26297/0579‑3009.2023.5‑6.15.
- 8. Шахов С. В., Антипов С. Т., Панфилов В. А. Моделирование облика пищевых технологий в Шестом технологическом укладе // Вестник ВГУИТ. 2024. Т. 86. № 3. С. 24–29. doi: 10.20914/2310‑1202‑2024‑3‑24‑29.
- 9. ЗайцеваМ.В.Оценка показателей токсичности пищевых добавок в растительном биотесте методом мета-анализа // Пищевая промышленность. 2024. № 8. С. 6–14. doi: 10.52653/PPI.2024.8.8.001.
- 10. ПряничниковаН.С.Управление качеством и безопасностью сухого молока // Пищевая промышленность. 2025. № 3. С. 78–83. doi: 10.52653/PPI.2025.3.3.015.
- 11. Применение риск-ориентированного подхода на примере производства сиропа / Е.О.Ермолаева, Ю.В.Устинова, Я.В.Галахова и др. // Пищевая промышленность. 2023. № 2. С. 102–105. doi: 10.52653/PPI.2023.2.2.022.
- 12. Оценка эффективности обработки сернистым ангидридом полупродуктов свеклосахарного производства на усовершенствованной установке // В. О. Городецкий, М. М. Усманов, И. Н. Люсый и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2022. № 2–3. С. 68–72. doi: 10.26297/0579‑3009.2022.2‑3.13.
- 13. Никулина О. К. Научное сопровождение развития сахарной отрасли республики Беларусь // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2025. Т. 18. № 1 (67). С. 6–16.
- 14. ЕгороваМ.И., ПузановаЛ.Н., МихалеваИ.С.Оценка риска отклонения качества белого сахара по показателю мутности раствора // Вестник КрасГА У. 2024. № 8. С. 140–148. doi: 10.36718/1819‑4036‑2024‑8‑140‑148.
- 15. FrenzelS.Technical and technological effects of changing texture properties of sugar beet – observations from recent campaigns and investigations // Sugar Industry International. 2025. Vol. 150. No. 5. P. 367–375. doi: 10.36961/si33392
- 16. Егорова М. И., Смирнова Л. Ю., Пузанова Л. Н. Критерии оценки сахарной свеклы как сырья для производства сахара // Достижения науки и техники АПК. 2024. Т. 38. № 8. С. 67–74. doi: 10.53859/02352451_2024_38_8_67.
- 17. Управление технологическими процессами ресурсосбережения свеклосахарного производства с использованием метода статистического моделирования / С. К. Мизанбекова, И. П. Богомолова, И. Н. Василенко и др. // Техника и технология пищевых производств. 2025. Т. 55. № 1. С. 122–135. doi: 10.21603/2074‑9414‑2025‑1‑2561.
- 18. Цифровые двойники и искусственный интеллект: оптимальное решение для повышения эффективности периодического уваривания утфелей / С.М.Петров, С. Л. Филатов, Р. А. Шрамко и др. // Сахар. 2024. № 1. С. 41–47.
- 19. Leblanc R., Gauche A., Шаруда И. В. Техникоэкономическое сравнение различных схем кристаллизации // Сахар. 2019. № 4. С. 26–34.
- 20. Кривошеев, О. О. Новые возможности полимерных ТВС в производстве белого сахара // Сахар.2018. № 4. С. 60–63.
- 21. «Бетасепт» и «Декстрасепт»: на всех фронтах борьбы с бактериальной инфекцией / В.А.Сотников, А. В. Сотников, В. Уайлд и др. // Сахар. 2017. № 4. С. 16–20.
- 22. Технологические приемы ингибирования бактериальной инфицированности процесса экстрагирования сахарозы при производстве / Л. И. Беляева, М.К.Пружин, А. В.Остапенко и др. // Достижения науки и техники АПК. 2021. Т. 35. № 2. С. 66–72. doi: 10.24411/0235_2451_2021_10211.
- 23. Улучшение технологических индикаторов полуфабрикатов производства сахара из бактериально инфицированной сахарной свеклы / Л. И. Беляева, М. К. Пружин, А. В. Остапенко и др. // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3. С. 458–469. doi: 10.21603/2074‑9414‑2021‑3‑458‑469.
- 24. Выявление аддитивного влияния технологических вспомогательных средств в производстве свекловичного белого сахара / Л.И.Беляева, М.К.Пружин, А. В. Остапенко и др. // Достижения науки и техники АПК. 2022. Т. 36. № 10. С. 84–88. doi: 10.53859/02352451_2022_36_10_84.
- 25. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства. Киев: ВНИИСП, 1983. 476 с.
- 26. 26.Руководство по организации контроля технологического потока производства сахара из сахароносного растительного сырья (сахарной свеклы) / М. И. Егорова, Л. И. Беляева, Л. Н. Пузанова и др. Курск: ФГБНУ «Курский ФАНЦ», 2022. 186 с.
- 27. Грачев, Ю. П., Плаксин, Ю. М.Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛиПринт, 2005. 296 с.
- 28. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). М.: АльянС, 2012. 352 с.
- 29. Повышение эффективности завершающего этапа известково-углекислотной очистки диффузионного сока / В. А. Голыбин, В. А. Федорук, А. Н. Горохов и др. // Вестник ВГУИТ. 2013. № 3. С. 192–196.
- 30. Де Бруин Я. М. Поиск и устранение отклонений в свеклосахарном производстве: обзор // Сахар и свекла. 2013. № 1. С. 36–45.
